一场舌尖上的品质变革

井下辛勤劳作后，一顿热气腾腾、美味可口的饭菜意味着什么？对于皖北煤电陕西金源招贤矿业的职工而言，这不仅是能量的补给，更是企业“家文化”最直接、最温暖的体现。

今年以来，招贤矿业将办好职工餐厅作为“我为职工办实事”的重中之重，从“舌尖”入手，在“口味”上创新，成功将职工餐厅打造成广受赞誉的“幸福加油站”，让“好吃”成为招贤幸福家文化最生动的注脚。

一场由职工心声引发的变革

“服务员打饭，手一抖，菜可能就不够吃；劲儿一松，又可能吃不完浪费。咱们能不能也搞个自助餐？”今年年初，在招贤矿业伙食委员会上，一名职工代表的发言，引发了全场共鸣。

这个看似简单的“吃”的问题，被该公司党委列为“头号民生工程”。“职工吃饭的事，就是天大的事。吃不好，哪来的干劲保安全、促生产？”该公司党委书记在专题会上表示。

一场以“办好食事，烹出幸福”为主题的餐厅升级行动迅速启动，该公司将“推行自助餐模式”列为“我为职工办实事”的“头号工程”，成立了由后勤副总牵头的专项工作组。

“那段时间，我们后勤部的工作人员，几乎跑遍了周边所有做得好的单位食堂取经。”后勤部部长徐涛回忆道。调研、测算、定制菜单、改造餐线、培训员工……一系列工作紧锣密鼓地推进。一个多月后，焕然一新的自助餐正式上线。整洁的餐台上，热菜、凉菜、主食、汤粥、水果琳琅满目，足足有几十种。

首批走进餐厅的职工几乎不敢相信自己的眼睛。“这感觉，真像下了馆子！”综采队的张师傅刚升井，脸上还带着汗珠，但笑容格外灿烂。他端着餐盘，在长长的餐线前自由挑选：“以前是给啥吃啥，现在是想吃啥拿啥！尤其我们下井的，干了一班活累得慌，现在能吃上热乎的、合自己口味的饭菜，这满足感，没得说！”

一目了然的煎炒烹炸

“现在，通过电子显示屏，就能看到后厨师傅怎么洗菜、如何制作，完全透明。”采煤部职工小李指着餐厅里的“明厨亮灶”显示屏说。从食材清洗到餐具消毒的全流程操作，都以直播形式清晰呈现在职工眼前。

清晨五点，第一车食材送达，电子台账系统实时记录每批蔬菜的检测报告和入库时间，形成可追溯的食品安全链条。厨房里，全自动洗碗机正以60摄氏度的热水结合臭氧消毒，120秒内完成120个餐盘的清洗消杀，给职工最贴心的保障。

“我们和信誉良好的大型供应商建立长期合作，所有食材源头可查可追。”徐涛介绍道，“后厨全面推行‘4D’管理，实现区域责任到人、物品摆放整齐、操作流程规范，让职工对后厨卫生一目了然，吃得安心。”

在吃得安全的基础上，食堂更在“吃得好”上下功夫。摒弃重油重盐的“大锅菜”思维，引入科学配餐理念。针对井下职工体力消耗大的特点，精心设计高蛋白、高维生素的营养餐谱，满足不同职工的个性化健康需求，让“好吃”与“吃好”相得益彰。

食堂队长李春景感慨：“以前我们琢磨的是怎么把菜做完，现在我们琢磨的是怎么让职工吃好。看到他们光盘，听到他们夸菜好吃，很有成就感！”

一餐一饭中的温情与归属

“现在不管多晚升井，都能吃上现炒的热菜、暖胃的汤粥。”夜班职工老陈说。餐厅格外注重夜班职工的餐饮保障，每晚十点后，依然有厨师值守，确保每一位夜班工人都能吃上热乎饭。“我们大多是外地来的，能在上井后吃上一口家乡味，感觉就很温暖。”老陈说道。

如何让天南地北的职工都能找到“家”的味道？招贤矿业在菜品多样化上下足了功夫。酱卤、熏制、凉拌三大系列“自制熟食”成为招牌，每日提供近二十种菜品，涵盖南北风味——川菜的麻辣、淮扬菜的清鲜等在此汇聚。

“我们每周都会推出特色菜和创新菜，定期举办‘家乡菜美食周’，邀请职工担任‘美食评审官’。”李春景说，“我们还定期组织开展厨艺比武和对标学习，提升厨师厨艺。咱们的厨师在麟游县职工技能比武中获过奖，职工都说‘不比外面餐馆的差’！”

一项没有终点的暖心工程

如今，招贤矿业的职工餐厅已不仅是就餐的场所，更成为企业文化建设的重要阵地。窗明几净的环境、舒适温馨的布局、智慧便捷的刷脸支付系统，处处体现着以人为本的管理理念。

职工们在这里不仅暖了胃，更温暖了心。大家围坐一桌，交流工作，谈论家常，归属感和幸福感在欢声笑语中不断提升。

“在餐厅吃完晚饭，散步后打一个小时羽毛球，第二天工作更有精神。”青年职工小赵擦着汗说。

招贤矿业专门打造了“餐饮+运动”综合体，食堂旁边就是文体中心，职工可随时使用健身器材锻炼。该公司工会通过“民生直通车”“职工满意度调查”“职工代表巡视”等方式，持续收集职工意见，推动餐厅服务不断优化。职工满意度调查中涌现的众多“金点子”，已被列入四季度整改提升清单。

该公司主要负责人表示：“下一步，我们将根据季节变化和职工反馈，持续优化菜谱，计划引入特色风味窗口，开展‘厨艺大比武’等活动，让‘幸福餐厅’持续升级，真正成为凝聚人心、助推企业高质量发展的坚强后盾。”

作者：潘洋洋 吴琼版面编辑：樊菲

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来源：中国煤炭报

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