爆料！这是哪家单位食堂，偷偷“藏”了好多菜？

小雪节气刚过

东北街头巷尾就开启了

热闹的囤冬菜模式

为丰富铁路职工的冬日餐桌

中国铁路哈尔滨局集团有限公司

各单位精准发力

扎实做好职工“菜篮子”的保障工作

东北冬季寒冷漫长，蔬菜稀缺，聪明的东北人便摸索出囤冬菜的方法。哈尔滨局集团公司齐齐哈尔车务段紧跟节奏忙碌起来，为一线职工备足了各类“硬菜”。

齐齐哈尔车务段管辖范围涵盖平齐铁路、富嫩铁路、滨洲铁路、齐北铁路的53座车站。即便到了寒冬，各车站工作人员也能吃上白菜、西红柿、豆角、土豆等新鲜可口的蔬菜。满满当当的储备物资，带给职工看得见的安心与踏实。

光有充足食材还不够，如何延长保鲜期、锁住风味才是冬储关键。职工们活用传统储存手法，亮出一套保鲜“组合拳”。

窖藏锁鲜

职工们小心翼翼地将大白菜、土豆搬进地窖，借助地窖低温通风的优势，让蔬菜在漫长冬日里始终保持脆嫩口感，最大限度留存新鲜风味。

腌制入味

各个食堂的大厨们精选优质白菜，晾晒至外皮微干，再细致削平菜根、剔除废叶；将处理好的白菜整齐码入缸中，每铺一层便均匀撒上食盐，最后压上重石，静待自然发酵。新鲜萝卜洗净切块后，采用“一层萝卜一层盐”的分层腌制法，让盐分充分渗透，牢牢锁住食材本味。

经过时间的沉淀，白菜变成脆香爽口的酸菜，萝卜变成咸鲜下饭的咸菜。此外，糖蒜、黄瓜等特色腌制品也一应俱全，全方位满足职工的多元口味需求。

晾晒存香

新鲜豆角、辣椒等蔬菜被整齐悬挂在通风处，慢慢晒成干菜，待日后泡发烹饪，无论是炒菜还是炖肉，都能为职工的冬日餐桌带来独特风味。

家禽饲养

车站不仅备足了过冬蔬菜，还特意饲养了几十只土鸡。寒冬时节，职工们也能吃上一口肉质鲜嫩的小鸡炖蘑菇。

美味升级

食材储备充足，食堂菜品愈发丰富：酸菜馅包子、白菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、木耳炒白菜、排骨炖酸菜等美食轮番上桌，每一道菜都承载着东北的独特风味。

职工们回到食堂，吃上热乎的饭菜，眼角、眉梢都是笑意。喷香的米饭搭配脆爽腌菜，一口下去全是家常美味。

从食材采购、窖藏、腌制

到美味佳肴呈现于桌上

满满当当的“菜篮子”

不仅留存了冬日里的新鲜

更守住了一线职工的

归属感与幸福感

供稿：《人民铁道》报业有限公司黑龙江记者站（哈尔滨局集团公司融媒体中心）、铁妞工作室

文图：王晗 杜宗强 董佳慧 隋彩霞 康健

编辑：谢琦

审校：高珊

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