难得秋来第一鲜

许是灌了一肚子秋露，聒噪的蝉鸣日渐嘶哑，乍一听，像极了孩童的抽噎。在秋蝉的寂寥中，韭菜纷纷起了苔，举起一簇簇亮眼的白花。

已至秋日，是做韭菜花酱的时候了。

韭菜是自家种的。我在小得可怜的院子里，硬是挤出一片桌子大的地方，陆陆续续补种三四次，才有了今日这欣欣向荣的苗情。

早春第一茬试种的是网购的韭菜籽，包装上写着“山东紫根小叶香韭菜”，配图是一望无际的大田韭菜，其间特写一排“参天”大韭菜，棵棵分明，如同戏台上打旗的龙套，都穿着紫红色裤子，举着飘逸的绿旗子，精神抖擞。我一眼便认定，这就是我的“梦中情韭”。

但是，天不遂人愿。鲁西南春季少雨，我三天两头浇水伺候，最后只从土里稀稀拉拉憋出来几根胎毛一样的韭菜芽，着实打击到了我。

种第二茬时，我改变策略——直接买韭菜根，选我钟情的品种。直播间里大嫂子唾沫横飞，拍着胸脯再三保证“现挖现发、不活包赔”。

韭菜根三天到货。我第一时间钻进小院，踮着脚尖，小心翼翼地在“胎毛”间隔里补种。心想：这把稳了！完事后，我拍照发给老友显摆，争论谁才是“真农民”。

或是种得太过急躁，又或是手法不对，大嫂子说一周就能吃上新韭菜的韭菜根，大部分烂在了土里。偶有几簇幸存的，都像死眉耷拉眼的“独腿鹤”，越活越抽抽。

屡败屡战。我重振旗鼓，开启第三茬种植。

这次购买的店铺没有大嫂子的拍胸脯保证，“当年新根、基地发货”的广告语却异常醒目。吸取前两次教训，我买了两倍于种植面积推荐数量的韭菜根，主打一个以量取胜。

开种！不管是否会伤了稀稀拉拉的“胎毛”，不怕动了死眉耷拉眼的“独腿鹤”，我梗着脖子，一行行种得密密匝匝。

有惊喜！也就一周左右，新鲜的小叶便从老根里探出了头，像小狗吐出了舌头。一片活泼翠绿，煞慰人心。

折腾到这时，已过夏至。我完美错过了芳香浓郁、口感鲜美的春韭，在五黄六月里看着“臭韭菜”发呆。

割了一茬之后，韭菜越发旺盛。过了立秋，不宜再动。我憋着劲，看它能不能出苔开花。

按节气来算，那时已近处暑。可今年高温不退反升，酷热叠加闰六月给人带来的错觉，仿佛秋天被夏末合并了。

终于，韭菜开花了。韭菜苔奋力举起一簇簇小花，白花花一片，风一吹，俨然群蝶飞舞。就连“胎毛”也起了苔，柔柔弱弱地举苞待放，不由让人感慨谚语“立秋十八天，寸草结籽”的严谨。

我把韭菜花一簇簇摘了，水洗晾干，配上生姜和青辣椒，放进石臼里捣碎，佐以食盐调味，盛进干净容器密封。当日即可食。韭菜花酱是不可多得的开胃小菜，人们称之为“秋来第一鲜”，绝非谬赞。

韭菜花酱去膻解腻。如今正是“贴秋膘”的时候，若手拿一块肥瘦相间的羊肉，蘸上韭菜花酱，能嚼得满嘴流油。

韭菜花酱鲜香下饭。大白馒头从中间掰开，涂一层韭菜花酱，合起来捏扁。一口下去，麦面香裹挟着韭菜花香和姜椒香在口腔里炸开，此时应配一句诗：晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。

韭菜花酱温补开胃。食欲不振时，只需来一口韭菜花酱，那股鲜辣立马让你满口生津，胃口大开。

韭菜花酱具有食疗价值，味辛、甘，性温，被誉为温肾补阳的佳品。

采过韭菜花，院里只剩败叶和孤零零的韭菜苔。这时的韭菜又干又硬，难吃至极，大可割了弃之。

等下一茬再长出来，就是“苔下韭”，其鲜美堪比头茬春韭。有人把花下藕、苔下韭、新娶的媳妇、黄瓜扭列为“四大鲜”。这么说固然俏皮了些，但细想自有道理。

今年错过了头茬春韭，苔下韭，我志在必得！

作者：刘志强 版面编辑：袁理

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来源：中国煤炭报

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