太阳石丨舌尖上的矿山

古人曰，民以食为天。干煤矿的都知道，除了安全、效益、产量之外，矿工每天说得、问得最多的就是衣食住行。其中，“吃”是尤为重要的事。

这与煤炭行业的特殊生产环境有关：职工在井下工作时间长、干活累、体力消耗大，要是营养跟不上，身体健康肯定受影响。也正因如此，井下职工可享受班中餐这项福利。

记得我们老矿长只要开会，无论是大会还是小会，除了在安全方面一遍遍严肃强调和“啰嗦”外，提得最多的是如何想法子让职工们吃好、住好、休息好。

有一次，我们在矿俱乐部开“大战红五月”动员会。老矿长讲了安全讲生产，最后讲到“吃”的问题上。

他操着一口潍坊口音：“食堂那些揍（做）饭的厨子，别光自己吃得肥头大耳的。多揍（做）点好吃的给工人们吃。夜来后上（昨天晚上）我去吃肉蛋古扎（饺子），味道真好！工人们吃愉做（舒坦）了，干活才有劲儿。”

说完，他端起搪瓷水杯，“哧溜”一声喝了口茶。

他又摸了摸下巴，清清嗓子，洪亮地念出那段他逢会必絮叨的话：“兵马未动，粮草先行。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。现在生活条件好了，不但要让工人起（吃）饱，还要起（吃）好。别嫌弃我‘婆婆嘴’。五月份咱们矿上的安全、产量要有新突破。负责生活、后勤的头头脑脑们，你们听好了——这个‘红五月’，食堂给一线工人每人每天免费供应一份肉蛋古扎（饺子）和红烧肉，这钱由矿上出。”

他话音刚落，台下立即响起雷鸣般的掌声。老矿长是从井下一路打拼、成长起来的领导，为人开明、做事公正，总为一线工人着想。

那个月，不知是肉蛋古扎（饺子）还是红烧肉起了作用，我们这个年产90万吨煤炭的矿井，在“大战红五月”中原煤产量达2万吨，创下建矿以来单月产量纪录。

那时矿上刚投产，矿工们来自五湖四海。有从潍河的坊子煤矿调来的工人，也有从孔孟故里的兖州技校和沂蒙老区的枣庄技校分配来的学生娃，还有龙口当地人，大家的饮食习惯千差万别。

从坊子煤矿来的矿工爱吃春饼、油条、杠子头火烧和炸肉；枣庄技校和兖州技校来的年轻人偏爱煎饼、馒头、米饭和牛羊肉；龙口靠海，当地矿工喜欢吃海鲜。

为照顾大家的饮食习惯，矿上特意安排后勤主任带着炊事班人员去坊子煤矿及枣矿、兖矿等兄弟单位的食堂“取经”。

那时我们的矿工食堂美食多样，有上百个品种。面点有暄软的花卷、馒头、糖包，炸得金黄的油条、面鱼、馓子，还有胶东麦穗包子、蓬莱小面和潍坊朝天锅等特色美食，更有脆生生的菜煎饼和香甜的蜜枣粽子。荤菜则有诸城烧肉、潍坊芥末鸡、龙口黄县肴等鲁菜，以及清蒸黄花鱼、螃蟹等时令海鲜。更有家常拌黄瓜、酸辣土豆丝等爽口小菜。菜品种类繁多，色香味俱全，食堂像是一个“美食大世界”。

我还记得一位陈姓工友第一天入矿去食堂吃饭的经历。他可能没见过刚煮好的八带蛸（八爪鱼），一时好奇，抄起筷子夹起一只，一口下去咬掉它的半个脑袋。顿时，八爪鱼的墨汁喷了他满嘴满脸。他用手擦了擦嘴，又抹了一把脸，嘟囔道：“这东西，一包浆。”

陪他吃饭的领队一看——他被八爪鱼的墨汁糊了个大花脸。众人乐得哈哈大笑，他浑然不知，一脸蒙地问：“怎么了？这东西咋吃啊？”

一旁的工友解释：“吃这东西，必须先把它的整个头咬下，闭着嘴咀嚼，否则墨汁会喷出来。最后才能吃八爪鱼的腿。”

慢慢地，矿工食堂将不同地域的美食融合起来，满足了矿工们的味蕾。过去不爱吃海鲜的矿工渐渐迷上皮皮虾、鲅鱼的鲜味；而龙口当地矿工也逐渐吃惯了杠子头火烧，称赞其“越嚼越香”。

雪花飞舞时，一碗漂着油花、冒着热气，点缀着红辣子的鲁南羊肉汤可谓是人间美味。我最爱的是食堂从坊子煤矿学来的“灌肚”，听老师傅说，这极好吃的灌肚由我们矿食堂改良，是独家风味，别处吃不到。

这种美味只有冬天才能尝到。灌肚制作工序复杂，食材必须新鲜。首先选用优质猪肚，把猪肚里外的污物清洗干净。再将猪前肘切成指节大小的肉丁，用大料、花椒、葱姜、酱油等调料腌制一段时间，再把腌好的肉丁装入猪肚，用细绳将猪肚口绑紧。这一过程需要两个人配合，才能将猪肚灌满肉丁，变成圆鼓鼓的形状。之后再拿重物压在猪肚上，把猪肚里的多余汤汁挤出。最后一道工序是把猪肚放进老汤，小火慢煮，并时而用专用钩子钩住猪肚来回翻动，时而用钩子扎破猪肚，让老汤渗入。光“煮”这道工序就需要一上午，真是慢工出细活。煮熟后，将猪肚捞出来放到搪瓷白盘里，再次压上重物，把煮好的猪肚压扁、压实。最后，将其放在室外冻上一夜，第二天就可以吃了。

吃的时候，需用锋利的菜刀把灌肚切成薄片。这时猪肚已被冻实，内里肉丁分明。夹起一片放入口中，香而不腻。灌肚是我和工友公认的“人间不可多得的美食”，吃上一口，简直赛神仙。往往一到饭点，食堂售卖灌肚的窗口就排起长队。

如今，我已离开煤矿，但对矿工食堂的种种美食，仍印象深刻。前段时间，我从《中国煤炭报》的一则新闻得知，现在有些煤矿不但有共享单车，还有共享厨房。我认为这是一件有创意且值得推广的好事——来自不同地域、会做饭的矿工们下厨展示厨艺，这不仅是地方特色美食的传承，更是美食文化的传播，还能增加矿工之间的友情。

多年以来，因为矿工来自天南地北，所以矿工食堂把不同地域的美食巧妙结合，并逐渐演变出一种矿区独有的饮食文化。对于投身能源建设、漂泊四方的矿工们而言，矿工食堂那或熟悉或陌生的美食正是一种精神慰藉，缓解了他们对家乡的思念，更化作他们前进路上的动力。

作者：李启胜 版面编辑：袁理

来源：中国煤炭报

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